大越ひろ

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新健康と調理のサイエンス-第2版 調理科学と健康の接点

大越ひろ

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784762030703
ISBN 10 : 4762030708
Format
：
Books
Publisher
：
学文社
Release Date
：
February/2021
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
大越ひろ, 品川弘子, 飯田文子 ,  

Content Description

目次 : １　食事の設計（献立と食事設計/ 日本食品標準成分表の活用）/ ２　食品素材の調理による変化とサイエンス（植物性食品/ 動物性食品―タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス　ほか）/ ３　おいしさを演出する食品素材のサイエンス（おいしさの化学的要因/ おいしさの物理的要因）/ ４　調理操作のサイエンス（調理操作の基礎サイエンス/ 調理操作のサイエンス　ほか）/ ５　食べ物の機能と嗜好性（食べ物の機能と環境/ 食べ物の嗜好性　ほか）

【著者紹介】
大越ひろ : 日本女子大学名誉教授

品川弘子 : 元東京聖栄大学健康栄養学部食品学科教授

飯田文子 : 日本女子大学家政学部食物学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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