大越ひろ

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四訂 健康・調理の科学 -おいしさから健康へ-管理栄養士講座

大越ひろ

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784767906515
ISBN 10 : 4767906512
Format
：
Books
Publisher
：
建帛社
Release Date
：
April/2020
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
大越ひろ, 高橋智子(調理科学), 高橋智子 ,  

Content Description

「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」準拠。

目次 : 第１章　人間と食べ物のかかわり（食べ物と生活環境/ 食べ物と栄養調理　ほか）/ 第２章　おいしさと健康（おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響/ 食べ物とおいしさ　ほか）/ 第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎/ 調理用エネルギー源　ほか）/ 第４章　食事設計と健康（食事の意義と役割/ 食事設計と食事摂取基準　ほか）/ 第５章　おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能（炭水化物を多く含む食品/ たんぱく質を多く含む食品　ほか）

【著者紹介】
大越ひろ : 日本女子大学名誉教授

高橋智子 : 神奈川工科大学健康医療科学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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