大澤俊彦

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チョコレートの科学 食物と健康の科学シリーズ

大澤俊彦

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Product Details

Genre
：
Business&Economics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784254435498
ISBN 10 : 4254435495
Format
：
Books
Publisher
：
朝倉書店
Release Date
：
May/2015
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
大沢俊彦, 木村修一, 古谷野哲夫, 佐藤清隆 ,  

Content Description

お菓子の王様チョコレートについて,最新の知見を元に様々な側面から解説。

【著者紹介】
大沢俊彦 : １９４６年兵庫県に生まれる。１９７４年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、愛知学院大学心身科学部教授。農学博士

木村修一 : １９２９年栃木県に生まれる。１９６１年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、東北大学名誉教授、昭和女子大学名誉教授。農学博士

古谷野哲夫 : １９５６年神奈川県に生まれる。１９８２年早稲田大学大学院理工学研究科修士課程修了。現在、（株）明治大阪工場工場長。農学博士

佐藤清隆 : １９４６年愛知県に生まれる。１９７４年名古屋大学大学院工学研究科博士課程単位取得退学。現在、広島大学名誉教授。工学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • 四ツ谷

    読了日：2019/11/03

    コンビニやドラッグストアのチョコレート棚の広さが気になって本書を手に取った。赤道下ではカカオ豆は飲み物で温暖地帯以北ではチョコとして食べられる。生産、加工、輸出、製造まだまだ改善余地が大きい作物だと思った。紀元前2000年頃チョコは神々の食べ物として嗜好品としてではなく効能の広さに注目されていた。なるほど、今は甘さではなくて機能食品として販売されているのか。グリコールと違い記憶力にカカオは関係ない。動脈硬化や抗酸化物質として摂取するのはいいが余りにも効能が過激に宣伝されていると思う…(ヽ´ω｀)

  • くらーく

    読了日：2016/02/13

    カカオ豆が3種類って知らなかったなあ、などと。カカオからチョコレートへの転換が不思議。

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