わが家の漬物革命 台所でできる特許製法「加温塩水漬」のすすめ

レタスもサラダホウレンソウもネギ、ハヤトウリも…。ポリ袋と塩水の加温・加熱が拓く漬物新世界。古漬けなら下漬不要、しかも塩素のような殺菌効果も。

目次 : 第１章　加温塩水漬とは何か（５０〜６０℃の加温による加温塩水漬/ ７０℃以上の加熱による加温塩水漬/ 加温塩水漬の３つの方法―加温・加熱の仕方）/ 第２章　加温塩水漬で漬物をつくってみよう（加温塩水漬の手順/ ５０〜６０℃１回加温のみの製法/ 加温してから加熱する製法/ ８０℃以上で加熱する製法/ 応用編）/ 第３章　原料となる野菜や調味料（キュウリ/ ダイコン/ ハクサイ/ 塩/ 食塩濃度と％表示/ 醤油/ 甘味料/ 味噌/ みりん（本みりん、新みりん、塩みりん）/ 酸味料/ 冷蔵庫内の温度）

【著者紹介】
大島貞雄 : １９４１年群馬県生まれ。１９６４年東京農業大学を卒業後、同年埼玉県醸造試験場（現・埼玉県産業技術総合センター北部研究所）に勤務。生物工学部長で退職後、２００１年から大島ピックルスコンサルタントを自営した。埼玉県漬物協同組合顧問、数社の埼玉県漬物企業顧問の傍ら、企業による特許「加温塩水漬」にもとづく漬物工場の立ち上げを技術面から支援した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）