和食と健康 和食文化ブックレットユネスコ無形文化遺産に登録された和食

目次 : １　今日につながる養生の思想（健康とは/ 古代中国の食事と健康の考え方/ 養生訓の世界）/ ２　栄養学を取り入れた近代の健康と食（日本の栄養学の発展/ 日本型食生活の特徴/ 和食給食と健康）/ ３　現在とこれからの健康と食―日本型食生活を継承するために（日本の食文化を反映する食品成分表/ 食事を科学的に考えてみましょう/ 健康に過ごすための食育の事例）/ ４　日本人の食事の健康度を検証する（健康と食品の機能性研究について/ 日本人と米国人の食事のちがい―「米＋魚食」ＶＳ「パン＋肉食」/ さまざまな有益性がみられた一九七五年の食事―欧米化の良し悪し/ 一九七五年の食事にみられた長寿効果/ 一九七五年の食事とエネルギーバランス）

【著者紹介】
渡邊智子 : １９５４生。共立女子大学家政学部食物学科卒業。博士（医学）。千葉県立保健医療大学健康科学栄養学科教授、科学技術・学術審議会資源調査分科会食品成分委員会主査代理、一般社団法人和食文化国民会議調査・研究部会幹事

都築毅 : １９７５生。東北大学大学院農学研究科修了。博士（農学）。東北大学大学院農学研究科准教授。一般社団法人和食文化国民会議会員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）