Product Details
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784784218950
ISBN 10 : 4784218955
ISBN 10 : 4784218955
Format
：
Books
Release Date
：
May/2017
Content Description
目次 : １ 日本人はなぜうま味を味わいの中心においたのか（うま味しかなかった日本/ うま味という言葉）/ ２ うま味の科学―うま味成分の代表、アミノ酸と核酸（うま味を持つアミノ酸/ うま味を持つ核酸/ うま味受容体の発見/ うま味の相乗効果/ うま味物質グルタミン酸はなぜナトリウム塩なのか/ うま味成分の工業生産/ うま味という感覚の特徴/ おいしさの証明）/ ３ 日本で発展しただしや調味料（だしの素材/ 調味料/ 三河尾張地方の伝統醸造産業―伝統の調味料を今に継ぐ/ 麹菌という宝物）/ ４ うま味と日本人の心（うま味がもたらす食材の季節感/ 郷土の発酵食品/ うま味が日本人にもたらした健康的な食）/ ５ うま味を次世代に伝える（幼児期の体験が、中高年になって戻る場所を教える/ 幼児期の食体験が重要であることの証明/ うま味教育の必要性）
【著者紹介】
伏木亨 : １９５３年生。京都大学大学院農学研究科博士課程修了（食品工学専攻）。龍谷大学農学部教授。龍谷大学食の嗜好研究センター長。京都大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
（「BOOK」データベースより）
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