和田正汎

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コラ-ゲンとゼラチンの科学 食品に活かして楽しむ

和田正汎

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784767961538
ISBN 10 : 476796153X
Format
：
Books
Publisher
：
建帛社
Release Date
：
March/2011
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
長谷川忠男, 阿久澤さゆり ,  

Content Description

コラーゲンやゼラチンの基礎について学びたい人や、実務でゼラチン食品やコラーゲン料理に関わる人には基礎と応用に役立つ入門書。コラーゲンとはどんな物質なのかから、コラーゲンを含む料理レシピまでを解説する。

【著者紹介】
和田正汎 : 女子栄養大学栄養科学研究所客員研究員、博士（栄養学）

長谷川忠男 : 東京農業大学教授、農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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