味の素食の文化センター

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食の現代社会論 科学と人間の狭間から フォーラム 人間の食

味の素食の文化センター

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Product Details

Genre
：
Society&Politics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784540201097
ISBN 10 : 4540201093
Format
：
Books
Publisher
：
農山漁村文化協会
Release Date
：
August/2022
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
味の素食の文化センター, 伏木亨 ,  

Content Description

目次 : 第１部　科学で見えた食の姿―動物から人へ（生理学・行動学からみた人類の食/ 食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚/ 言葉で表される食の感性―テクスチャー用語を中心に　ほか）/ 第２部　現代の食の姿（視覚化される味覚―「インスタ映え」と「＃ハッシュタグ」の言語／情報社会学/ 料亭にみる現代の食/ 豊食と崩食の間―甘みのある食　ほか）/ 第３部　科学技術と食文化変容（現代社会がもたらした調理の変容/ 科学で管理される食の光と影/ 植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産―牛肉におけるＦｕｎ　ｔｏ　Ｅａｔ　ほか）

【著者紹介】
伏木亨 : １９５３年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士。京都大学教授、龍谷大学教授を経て、現在、甲子園大学副学長、京都大学名誉教授。専門分野は、食品・栄養科学。おいしさのメカニズム解析（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • kenitirokikuti

    読了日：2022/10/23

    図書館にて。「第3章　言葉で表される食の感性ーテクスチャー用語を中心に（早川文代）」／ISO 11036:2020は、食品（固体、半固体及び液体）や非食品（化粧品など）のテクスチャー分析の手引きとなる１つの方法を規定。食感表現を分類すると、まず破砕と流動（弾性変形と流動変形）が、次に気泡や隙間の有無（食べ物の構造）。好ましい新語（ぷにぷに等）は若者から広がり強まってゆく。反対に、劣化状態を表す語は食べ物範疇から外れてゆく（かちんかちん、かすかす等）。「かわいい」と「おいしそう」不透明で自己言及的、生活美学

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