吉田集而

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新しい食学をめざして 調理学からのアプロ-チ

吉田集而

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784767960852
ISBN 10 : 4767960851
Format
：
Books
Publisher
：
建帛社
Release Date
：
November/2000
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
川端晶子, 久保修, 大羽和子 ,  

Content Description

目次 : 序説　調理学がめざすもの/ 第１編　新しい調理学を考える（調理学の知の整序/ 新しい美味学の構築/ 料理と献立から）/ 第２編　理化学的調理学からのアプローチ（食べ物の成分からのアプローチ/ 味覚の計量をめぐる領域の再編/ 食品組織学からのアプローチ/ 食品物性学からのアプローチ）/ 第３編　調理学の未来的適応（調理工学の現在と未来/ 健康科学と調理科学の接点/ 調理科学から環境問題へ）/ 終説　調理学研究の将来

【著者紹介】
久保修 : 日本調理機設備設計部部長

大羽和子 : 名古屋女子大学教授、農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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