わかりやすい食品化学

目次 : １　食品とは/ ２　食品の成分（主要成分/ 特殊成分）/ ３　食品成分の化学（酸化/ 加熱変化　ほか）/ ４　食品の貯蔵（原理/ 物理的方法　ほか）/ ５　食品の安全性（遺伝子組換え食品/ ＢＳＥ　ほか）/ ６　食品の機能性（保健機能食品/ 特定保健用食品　ほか）

【著者紹介】
吉田勉 : １９５２年東京大学農学部卒業。現在、東京都立短期大学名誉教授、農学博士。専攻、食品栄養学・栄養化学

早瀬文孝 : １９７４年、東京大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、明治大学名誉教授、農学博士。専攻、食品化学・食品機能化学

佐藤隆一郎 : １９８５年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、東京大学大学院農学生命科学研究科特任教授、東京大学名誉教授、農学博士。専攻、食品生化学、分子生物学

臼井照幸 : ２００５年明治大学大学院農学研究科博士後期課程修了。現在、女子栄養大学栄養学部教授、博士（農学）。専攻、食品化学

金子成延 : １９８８年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、（国研）農業・食品産業技術総合研究機構作物研究部門　主任研究員、農学博士。専攻、食品化学、農作物利用学

竹中麻子 : １９９０年東京大学大学院農学生命科学研究科博士家庭退学。現在、明治大学農学部教授、博士（農学）。専攻。農芸化学

中澤孝志 : １９８２年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、岩手大学名誉教授、農学博士。専攻、栄養生化学

渡辺寛人 : １９９３年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、明治大学農学部教授、博士（農学）。専攻、食品化学

渡邊浩幸著 : １９９３年岩手大学大学院連合農学研究科博士課程修了。現在、高知県立大学保健栄養学部教授、博士（農学）。専攻、食品学、食品機能学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）