吉田企世子

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色の野菜の栄養事典

吉田企世子

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784767823812
ISBN 10 : 4767823811
Format
：
Books
Publisher
：
エクスナレッジ
Release Date
：
October/2017
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
吉田企世子 ,  

Content Description

野菜の色別の成分を、詳しく解説！緑色は生活習慣病予防がポイント、赤・紫色は疲労回復とアンチエイジングに効果的！オレンジ・黄色で美肌を叶える、白色でがん予防！茶・黒色は免疫力アップに有効。健康寿命を延ばす！糖質量から保存テク、作りおきのコツまで全２０２種。徹底解説・１０分でわかる！野菜の力「ファイトケミカル」のすべて。

目次 : 緑の野菜（アーティチョーク/ あさつき　ほか）/ 赤・紫の野菜（赤たまねぎ/ あけび　ほか）/ オレンジ・黄の野菜（かき/ かぼちゃ　ほか）/ 白の野菜（アルファルファ/ うど　ほか）/ 茶・黒の野菜（きくいも/ きくらげ　ほか）

【著者紹介】
吉田企世子 : 日本女子大学大学院修了。農学博士（東京大学）。２００５年、女子栄養大学定年退職。同大学名誉教授。専門は食品学、食品加工学。主な研究分野は、野菜・果実の品質に関するもの、野菜の栄養成分や、収穫後の品質変化など（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • うり坊助

    読了日：2023/04/09

    季節ごとに流通される主な野菜の特色と保存方法、おすすめの食べ方、目玉の栄養素が解説された本。 料理をする際に、五色野菜（ファイトケミカル）を意識する先立てになりそう。 野菜の写真も大きく、読みやすかった。

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