Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• アカツキ

  読了日：2021/01/23

  料理のあれこれについて実験、実際に食べてみてどうだったかというお料理科学本。色々タメになったけれど、ほうれん草はゆでてから切るものと頭から思い込んでいたので、切ってからゆでるというやり方があることに驚いた。母親が切ってから派だと知って二度ビックリ。実用的で話のタネにもなるし面白い本だった。

• BEAN STARK

  読了日：2020/05/12

  食塩、精製塩は小さじ一杯6g並塩は5g。だしの昆布は沸騰直前に引き上げないでうまみを出しきるのが合理的。ハンバーグの玉ねぎは肉の重量の15~20%であれば生で加えても差し支えない。黒豆は水に浸した場合、やわらかくなる前に砂糖を加えると組織がしまって時間がかかりシワになりやすい。0.3%の塩水に浸した場合、早くやわらかくなるが砂糖を加えると同じくシワになりやすい。調味液に浸した場合、皮にシワが寄りにくく調味料を加える手間がなく失敗が少ないが時間がかかる。ピースごはんは生豆と一緒に炊くと色は悪いが豆の香りや

• たこ焼き

  読了日：2025/03/29

  ハンバーグはパン粉を10%以下牛乳で湿らせて訳。鮭も冷蔵庫で解凍してから焼いた方がおいしく、冷凍状態のまま焼くより電子レンジ解凍後焼いた方がおいしい。表面に若干水が出る程度でドリップが出ない程度に解凍する。かぼちゃや里芋は下茹でせず初めから出し汁でゆでるとよい。菜っ葉系をゆでるときは塩は少なめ、ジャガイモのような根菜は少し塩を入れてゆでるとよい。ピーマンは油多め、ほうれん草は油少な目の炒めがおいしい。きゃべつを切ったあとに水に浸すとよい（すぐにざるに上げること）

• ＭＡＳＡ１２３

  読了日：2024/10/19

  スーパーで売っている「女子栄養大学監修」のお弁当は、カロリー控えめで野菜も多くて味もよいのでお気に入りだ。調べてみたら、女子栄養大学は歴史のある関東の私立大学でした。最終ページの監修・著者にずらりと並んだお名前は、すべて女性で、イラスト、図表の作成者も女性と徹底している。ハンバーグのパン粉の割合、キャベツの茹で方と塩の分量、とか、すべての項目は、大学の研究室で実証されたもの。多くの女子学生さんが参加して、この本ができているのだろうなあ。何種類も作って味を評価する膨大な作業、でも、楽しそうだね。

• 烟々羅

  読了日：2023/01/05

  ”なるほど、数値化の難しい「好み」のアンケートは「官能試験」と呼べばよいのか。むかしは試行回数などはっきり挙げてはじめて「検証」、単なる比較は「実験」だったな”　などと細かいところには日本語が若すぎるとツッコみたくなるところもあるけど　……内容、構想、着眼点。としては満点。十分に面白い。ノウハウ本だけ読んだ素人な同居人が文句言ってくるんですけど……　といったニーズがあったのではないかな。

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