吉川豊

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食品学I4 サクセスフル食物と栄養学基礎シリーズ

吉川豊

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784762033414
ISBN 10 : 4762033413
Format
：
Books
Publisher
：
学文社
Release Date
：
January/2025
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
吉川豊, 木村万里子, 木村万里子, 石井剛志, 井ノ内直良, 大串美沙 ,  

Content Description

「食品学?」（食品学総論）のテキスト。姉妹本「食品学?」（食品学各論）と合わせることで、
管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）「食べ物と健康」の
中核となる食品学の内容を網羅できるよう配慮。

食品学を体系的かつ効率的に学ぶことができるようガイドラインに沿った章立てで、
日本食品標準成分表増補（2023年）や日本人の食事摂取基準（2025年）策定検討会報告書、
食品表示基準の改正にも留意し、最新情報に対応した内容。
図表と側注を充実させ、機能性と化学構造の理解を深めるため、可能なかぎり化学構造式も掲載。

編著者：吉川 豊、木村万里子
著者：石井剛志、井ノ内直良、大串美沙、河野勇人、木村吉伸、楠田瑞穂、仙田あゆ美、外城寿哉、中村智英子、
檜垣俊介、藤田裕之、宮田富弘、望月美佳

【著者紹介】
吉川豊 : 神戸女子大学健康福祉学部健康スポーツ栄養学科教授

木村万里子 : 神戸女子大学家政学部管理栄養士養成課程教授

石井剛志 : 神戸学院大学栄養学部栄養学科准教授

井ノ内直良 : 福山大学生命工学部健康栄養科学科教授

大串美沙 : 神戸女子短期大学食物栄養学科専任講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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