使える牛肉レシピ スーパーの牛肉がそのまま使える和・洋・中・韓90品

目次 : 薄切り、こま切れ、切り落とし/ すき焼き用、しゃぶしゃぶ用/ 焼き肉用/ ステーキ用/ 塊肉/ 挽き肉/ すじ肉、小腸、ハチノス、レバー

【著者紹介】
吉岡英尋 : １９７１年東京都生まれ。料理学校卒業後、静岡・東伊豆の「つるやホテル」に入社する。その後、神奈川・鎌倉の懐石料理「山椒洞」、東京・新宿の日本料理「蝦夷御殿」、銀座のふぐ料理「山田屋」といった、異なる業態の店で修業を重ね、日本料理の基本をしっかり身につけた。２０００年、２０代で東京・恵比寿に「なすび亭」を開店する

有馬邦明 : １９７２年大阪府生まれ。フランス料理人を目指して調理師学校に入学したが、アルバイト先のイタリア料理店でイタリアの修業先を紹介され、１９９６年にイタリアに渡る。これを機にイタリア料理人を目指すようになり、ロンバルディアやトスカーナで２年間修業を積む。帰国後は東京や千葉のイタリア料理店でシェフを務め、２００２年に東京・門前仲町に「パッソアパッソ」をオープン

菰田欣也 : １９６８年東京生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校へ入学。授業にて陳建一氏と出会う。１９８８年赤坂四川飯店へ入社。陳氏の元で修業を始める。２００１年、セルリアンタワー東急ホテル内のスーツァンレストラン陳渋谷店の料理長に就任。２００４年第５回中国料理世界大会へ出場。個人熱菜部門において、日本人初の金賞を受賞。２００８年スーツァンレストラン陳、四川飯店グループ総料理長に就任。２００９年日本中国料理協会「陳建民中国料理アカデミー賞」、２０１１年「東京都優良調理師知事賞」を受賞。２０１２年四川飯店グループ取締役総料理長就任

金順子 : 韓国釜山出身。韓国料理店激戦区、東京・赤坂の中でも超人気店『どんどんじゅ』『おんがね』のオーナーシェフ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）