吉岡勝美

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新しい中国点心 生地からわかる基本とバリエーション

吉岡勝美

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784388062225
ISBN 10 : 4388062227
Format
：
Books
Publisher
：
柴田書店
Release Date
：
November/2015
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
吉岡勝美, 辻調理師専門学校 ,  

Content Description

目次 : 点心とは/ １章　点心の生地の扱い、包み方、加熱法/ ２章　包子―膨らむ生地/ ３章　パイ生地―練り込み、折り込み/ ４章　その他の生地/ ５章　餡/ ６章　デザート/ ７章　小吃

【著者紹介】
吉岡勝美 : 辻調理師専門学校中国料理主任教授。辻調理師専門学校卒業後、１９８１年、香港「敬賓酒家」で広東点心を研修。８７年、香港「富麗華酒家（フラマーホテル）」、９６年、広州「広東大厦・潮苑春」で広東料理と広東点心を研修（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • チョビ

    読了日：2016/02/29

    ちょっと前に中国ドラマを見たときに出てきたお菓子が気になって、メモしたが、どーにもこうにもわからず、借りてみた。がわかったのはエッグタルトのみ。…うーん、隣の国のこととはいえ、わからないものですね。基本的にレシピはプロ仕様で、しかも重い！ちょっとしたコラムはあっても、お菓子の成り立ちといったことは一切なく、ストイックなレシピ本。辻料理専門学校、あっぱれ！

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