圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室 素材のうま味をぎゅっと凝縮 スパイスの香り引き立つ絶品カレー

素材のうま味がぎゅっと凝縮、スパイスの香り引き立つ本格カレーとスパイスおかずのレシピ集。

圧力鍋を使ったスパイスカレーのレシピ集

圧力鍋を使うことで、スパイスカレーをよりおいしく、より手軽に作ることができます。
圧力鍋を使うメリットは主に6つ。

(1)肉のうまみが短時間で出て、魚も骨まであっという間にほろほろになります。
(2)100℃以上で引き出せるホールスパイスの強い香りを短時間で引き出せます。
(3)圧力がかかれば弱火でよく、火加減を失敗しにくいです。
(4)素材は大きめに切ればOK。下ごしらえが楽です。
(5)少ない水分で調理できるから栄養を逃がしません。
(6)素材の旨みを引き出せるので、油も塩も少なくて済みます。

スパイスは約20種を使用。
ターメリック、クミン、コリアンダー、チリペッパー、ブラックペッパーの基本のパウダースパイス5種に加え、
香りをゆっくり引き出すホールスパイス8種、香りを最後に引き立てるホールスパイス7種を使います。
スパイスを油で炒め、香りを油に移すテンパリングも駆使。

圧力鍋で作るスパイスカレーならではの異次元のおいしさをぜひ体験してみてください。


●目次（仮）
圧力鍋を使うメリット
圧力鍋って何だろう？
圧力鍋の使用上の注意
圧力鍋カレーの作り方：基本の5ステップ
本書で使うスパイスガイド

【第1章　肉のカレー】大人気のごちそうカレーも圧力鍋ならあっという間
チキンシャクティ／サリサリチキンカレー／ハリヤリチキンカレー／無水ハニーハニーチキン／ビーフハリーム／スペアリブのバルサミコ酢ポークビンダルー／タイ風ポークカレー／ビーフコルマ　（カシューナッツとギー）／砂肝のカレー／スリランカ風マトンカレー
【第2章　魚介のカレー】出汁がよく出るカレーと骨まで食べられるカレー
南インド風サバカレー／サバのマスタードカレー／小アジのカレー／イワシの骨ごとキーマカレー／骨ごと食べる鯛あらのコルマ／やわらかイカカレー
【第3章　豆のカレー】圧力鍋を使えば乾燥豆だってかんたんに！本格豆カレーだって作れる！
ダルタドカ／ダルマカニ／ほうれん草のクットゥ／カドゥアズキ／ダルスープカレー／夏のサンバル／冬のサンバル
【第4章　米料理】浸水なしでも圧力鍋なら大丈夫
圧力鍋で炊く浸水なしで美味しい！きほんの日本米の炊き方／浸水なしで炊く！ふんわりエアリ〜なバスマティライスの炊き方／浸水なしでもちもち！きほんの玄米の炊き方／チキンビリヤニ／有頭海老のビリヤニ／ポンガル／キチュリ
【第5章　本格スパイス料理】
鶏肉と椎茸の中華煮込み／鶏肉の白ワイン煮／鶏肉とイチジクのタジン／魯肉飯／スペアリブの辛味噌煮／中華風豚の角煮／ピーマンの肉詰めのスープ煮風／カルダモン鶏団子のクリームチーズ煮／鰤あらのターメリック煮／ぶりあらのターメリック汁

圧力鍋カレーをおいしく作るための10のこと
スパイスカレーQ&A

【著者紹介】
印度カリー子 : スパイス料理研究家。１９９６年１１月生まれ。宮城県出身。初心者のためのスパイス専門店　香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、スパイスセットの販売・開発のほか、料理教室の運営やコンサルティングなどを行う。テレビ、新聞、雑誌、ネットなどで活躍。食品科学の観点から香辛料の研究を行っていた東京大学大学院を２０２１年３月に修了（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）