Product Details
ISBN 10 : 4886944124
Content Description
東京農大発・科学の目、創業３２３年の老舗発・伝統の目。２人の目が初めて解き明かした塩糀に秘められた４つの力の「なぜ」。いろいろな「なぜ？」の答えがこの本に。
目次 : はじめに 伝統に科学の光をあてると、新しいものに生まれ変わるんですね/ 日本の発酵食品を支える「国菌」ってなんだか知っていますか/ まず、麹と麹カビの話をしましょう/ 「醸す」は「焼く」、「煮る」と並ぶ調理法のひとつ/ 麹作りのことを製麹といいます/ 塩糀は「米の花」と「波の花」が力を合わせ料理においしい花を咲かせるものです/ 生きている調味料だからできること/ 塩糀は愛情をこめて作り、「手塩にかけて」育てる/ 塩糀はこんなしくみで完成します/ 塩糀はこんな成分でできています〔ほか〕
【著者紹介】
前橋健二 : 東京農業大学応用生物科学部醸造科学科准教授。１９９４年、東京農業大学農学研究科醸造学専攻修士課程修了。１９９９年、博士（農芸化学）号取得。現在、日本の調味料研究の第一人者といえる
浅利妙峰 : 大分県佐伯市で１６８９（元禄２）年創業の糀専門店「糀屋本店」の女将。麹の普及のため、自ら「こうじ屋ウーマン」と名乗って、全国で料理教室、講演会を開催した結果、多くの共感者を呼び、塩糀ブームに火をつけた（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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みみりん
読了日：2021/09/18
りょう
読了日：2021/07/19
最終バック九番手
読了日：2012/09/25
うさみ
読了日：2015/12/25
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