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目次 : 第１章 献立作成にあたって（献立とは/ 献立の考え方 ほか）/ 第２章 献立作成の理論と実際（献立立案までの基礎計画/ 「日本人の食事摂取基準（２０１５年版）」と給食運営 ほか）/ 第３章 献立の見方、読み方、考え方（献立の立案と献立計画/ 予定献立の作成 ほか）/ 第４章 施設別献立の特徴と献立作成（学校給食の献立作成/ 事業所給食の献立作成 ほか）
【著者紹介】
赤羽正之 : 東京農業大学名誉教授
朝見祐也 : 龍谷大学農学部食品栄養学科講師
飯樋洋二 : 元東京聖栄大学准教授
今本美幸 : 神戸女子短期大学准教授
大島恵子 : 新渡戸文化短期大学教授
桂きみよ : 聖徳大学人間栄養学部教授
富岡和夫 : 元聖徳大学短期大学部教授
冨田教代 : 常盤大学人間科学部教授
中川悦 : 新渡戸文化短期大学名誉教授
西川貴子 : 神戸女子短期大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
（「BOOK」データベースより）
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