寿司屋のかみさん 新しい味、変わらない味 青春新書インテリジェンス

おいしくて、おもしろくて、ジンとくる。「小さな名店」の悲喜こもごもを綴る寿司エッセイ。

目次 : 両方食べたいですっ！（アナゴの新しい食べ方/ ホタテ貝の握りとつまみ/ 海老の話あれこれ/ ウニバトル/ 鱚の締め方/ 白身の魚の移り変わり/ トロ巻きはかっぱじきか、切ったトロか？/ イカゲソの話/ ト口づけ炙りの進化）/ 名物も新顔も、おつまみ各種あります（誕生日に春あん肝の煮つけ/ 寿司屋の揚げ物/ イワシは人気おつまみ/ ナメロウ各種あります/ サザエのつまみと握り/ 消えたシャコつめ/ 昆布締めの作り方）/ 懐かしい人、忘れられない人（マグロ目利き名人青柳さん/ 今年もシンコが入りました/ おまかせコースとお好みと、その中間/ 金目鯛の甘辛たれ焼き/ ハーレーに乗った弁護士さん）/ 時代が変われば、寿司屋も変わる？（コロナ禍の寿司屋/ 出前のオファーあれこれ/ 飲み物のお品書き/ 符丁はもう使わない？/ クールな豊洲市場/ 海苔巻きの移り変わり/ わたしのひとり晩酌のつまみ）/ 寿司屋のおいしい名脇役（令和５年のツメ/ 煮切り醤油とヅケ丼/ 玉子焼きは寿司ネタの優等生/ かんぴょうの味つけの移り変わり/ シイタケを煮る/ 海苔の話/ シャリ炊きの水加減/ 寿司屋の脇役/ 太巻きの朝ごはん）

【著者紹介】
佐川芳枝 : エッセイスト。児童文学作家。寿司屋の女将。１９５０年東京都生まれ。都市銀行、社団法人信託協会勤務後、７５年「名登利寿司」の主人と結婚。７８年調理師免許取得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）