佐多正行

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おばあちゃんの味

佐多正行

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784881818237
ISBN 10 : 4881818236
Format
：
Books
Publisher
：
総合科学出版
Release Date
：
April/2012
Release Country
：
Japan

Content Description

日本の伝統食の基本であり、現在見直し、ブームにもなっている・こうじ・味噌・しょうゆなどの万能調味料、そして毎日食べても飽きない漬けものなど、その伝統的なつくり方をイラストをそえてわかりやすく解説。

目次 : 序章　「手づくりの味」こそ食生活の源流/ １章　「おばあちゃんの味」を決める万能調味料づくり（「こうじ」づくり/ 味噌づくり/ しょうゆ（醤油）づくり）/ ２章　貯える知恵を活かした食品づくり（乾燥野菜づくり/ 山菜類の保存法と利用）/ ３章　毎日食べても飽きない「漬けもの」づくり（漬けものをおいしく漬けるコツ/ 漬けものの基本「塩漬け」/ 庶民の漬けもの「ぬか漬け」/ 甘漬けの代表「こうじ漬け」）

【著者紹介】
佐多正行 : 鹿児島生まれ。東京教育大学（現筑波大学）農学部卒。元東京都立農業高等学校教諭。「食品製造」「食品」を担当（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • mai

    読了日：2013/05/28

    思っていたよりも、本格的。こうじ作りや、味噌と醤油作りは自宅ではちょっとむずかしいなぁ。でも、いつかチャレンジしてみたい！

  • からし

    読了日：2017/04/17

    目新しさはなし。道具も本格的で個人でするのはちょっと難しそう。

  • 聖樹

    読了日：2015/01/25

    麹も作れるのかと衝撃受けたΣ(ﾟДﾟ)味噌作りしてみたいので、その時に麹作るのいいかも☆実験感覚で子どもと醤油も作れたらし楽しそう(´∀｀*)

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