祇園さゝ木 レシピセッション

２０２３年８月、『祇園さゝ木』リニューアル。割烹の革命児・佐々木浩氏の新たな舞台が開幕します。次なる“割烹のカタチ”は、師匠×弟子のシナジーがテーマ。その弟子の先輩たち、独立組の「一門会」は、斬新かつエキサイティングな“さゝ木イズム”を受け継ぎ、京都で人気店を営んでいます。そんな「一門会」と佐々木氏が、「先付」「椀物」「焼き物」など会席の品書きをテーマに料理を披露、真剣勝負を展開！厳しくも、愛にあふれた師匠が「一門会」に改めて説く、“料理人のこころ”とは―。

目次 : １　先付―『料理屋まえかわ』店主・前川浩一/ ２　前菜―『祇園さゝ木』元二番手・中川寛大/ ３　椀物―『祇園　きだ』店主・木田康夫/ ４　向付―『鮨　楽味』料理長・野村一也/ ５　焼き物―『老松　喜多川』店主・喜多川達/ ６　進肴―『おが和』店主・小川洋輔/ ７　鉢物―『にしぶち飯店』店主・西淵健太郎/ ８　デザート―『祇園　にしかわ』店主・西川正芳/ 「さゝ木一門会」師弟セッションを終えて

【著者紹介】
佐々木浩 : 割烹『祇園さゝ木』主人。１９６１年奈良県生まれ。祖父、父が料理人という環境で育ち、高校卒業後に料理人の道へ。滋賀県の料理旅館を皮切りに複数店で修業し、２７歳で京都・先斗町の『割烹ふじ田』料理長に就任。１９９８年、３６歳で独立し、祇園町北側に『祇園さゝ木』を開店。その後、移転に伴い店舗の規模を広げ、２００６年、八坂通に１００坪の一軒家を購入。１年がかりで改装を施し、連日「予約の取れない店」として満席を取り続ける。「弟子を育てる店造りを」と再度改装を施し、２０２３年８月、リニューアルオープンを果たす（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）