カンタン薬膳みその作り方 ガンにならない沖縄ごはん

おいしくて、簡単にでき、「ガン抑制作用」を持っている、絶品お味噌の作り方を紹介する本。毎日使えるお味噌料理のレシピ付き。簡単にできる沖縄料理も、お味噌アレンジでたくさん掲載。

【著者紹介】
伊藤悦男 : 琉球大学名誉教授・医学博士。１９３６年鳥取県に生まれる。１９６０年鳥取大学医学部卒業。１９７２年より琉球大学に就任。現在名誉教授。長年ガン細胞に対する食物の作用機序について研究。１９７７年、玄米からガン細胞の糖代謝を阻害し、ガン細胞のみアポトーシス（細胞死）に導く成分ＲＢＦを発見。また、同年免疫を活性化してガンを縮小させる作用を持つ成分ＲＢＡを発見、医薬品開発などに携わる。退官後は介護老人保健施設「おおざと信和苑」にて施設長を務め、病気研究や病理組織診断を通じ地域医療に貢献。また同時に沖縄独自の製品開発を行い、（株）マックトリートを設立。多忙な日々を送っている

知念美智子 : 食育研究家。１９４７年沖縄県に生まれる。１９７５年長女が喘息をもって生まれてきたことで「食育」に取り組むことに。１９８１年から手作りの味噌を作り始め、試行錯誤の末、「麹立て」を失敗せずにできる方法を考案。現在特許出願中。今までに開催した薬膳みその講習会に参加したお母さんは約７万人。現在も週に４回以上の講習会を行い普及に努めている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）