今野宏

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種菌屋が教える本格発酵食レシピ

今野宏

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784782535783
ISBN 10 : 4782535783
Format
：
Books
Publisher
：
産学社
Release Date
：
December/2022
Release Country
：
Japan

Content Description

発酵食品の源である微生物を研究・開発し供給する、日本屈指の「種麹屋」秋田今野商店四代目社長が菌の世界を徹底案内！代表的な発酵食品レシピも多数掲載！

目次 : 序章　麹菌は、「国菌」として認定されている/ 第１章　菌ってな〜に？/ 第２章　発酵食品に関わる微生物/ 第３章　家でできる発酵食品レシピ/ 第４章　菌について美味しい話を召し上がれ/ 第５章　「腸活・育菌」で健康寿命を伸ばす

【著者紹介】
今野宏 : １９５６年秋田県生まれ、株式会社秋田今野商店代表取締役社長。日本農芸化学会東北支部参与。日本生物工学会北日本支部委員。全国種麹組合理事長。秋田栄養短期大学客員教授。１９８０年東京農業大学農芸化学科卒業。農学博士。オランダ・デルフルト工科大学微生物研究所留学（１９８３〜８６）。株式会社真菌類機能開発研究所研究部長（１９９４〜２０００）。日本菌学会理事。秋田大学理工学部生命科学科非常勤講師を歴任。特許庁長官賞（２０１０．２０１７）糸状菌遺伝子研究会技術賞受賞（２０１４）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • くらーく

    読了日：2024/01/20

    著者も東京農大ですか。「もやしもん」の舞台だし、独特のコラムでおなじみの小泉武夫氏も東京農大だし、恐るべしだな。 本書の内容は、発酵と菌に関する幅広い話題で、あちこちの本で知りえた内容とほぼほぼ同等。第3章はちょっと特別で、家で出来る発酵食品レシピで、醤油、みそ、ぬか漬け等々。。。個人的には作るより買った方が、と思うけど、好きな人にはたまらんでしょうな。 ちょっと気になるのは、第５章の、「腸活・育菌」で健康寿命を伸ばす、なんだけど、農学博士ではあるけど、医学はどこまでなのだろう。信じて良いのか悪いのか。

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