柑橘のお菓子づくり ジャムからスコーン、チーズケーキ、マフィン、タルト、ゼリー、ソルベ、お饅頭、葛煮まで

柑橘を使ったお菓子のレシピ集

レモン、みかん、ぽんかん、金柑、いよかん、オレンジ、甘夏、はっさく、でこぽん、グレープフルーツ、ゆず、すだち、ライムなど、
香りや酸味の強い柑橘は、お菓子作りには欠かせない素材です。

本書では、手に入りやすい柑橘を使ったお菓子をご紹介。
ジャム、コンポート、焼き菓子、冷菓、和テイストのお菓子まで、旬の柑橘を堪能するお菓子60品程度を掲載しています。

マクロビオティックやヴィーガンをベースにした
料理教室「roof」を主宰する今井ようこさんは、
卵・白砂糖・乳製品を使わずに、シンプルな材料で作るお菓子を提案。
混ぜて焼くだけの簡単な焼き菓子から、和テイストのお菓子までを展開しています。

フランス菓子の作り方をベースに、
華やかでエレガントないちごのお菓子を考案してくれたのは、
フランス菓子のサロン「l'erable」を主宰する藤沢かえでさん。
スパイスやハーブ、お酒を効かせた、
大人っぽい味のお菓子を紹介しています。

旬の柑橘を使ってぜひあれこれ作ってみてください。

【著者紹介】
今井ようこ : サザビー　アフタヌーンティーの企画開発を経てフリー。企業との商品開発のほか、マクロビベースの料理教室ｒｏｏｆ主宰

藤沢かえで : イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子本科・卒業研究科修了。パリＥｃｏｌｅ　Ｒｉｔｚ　Ｅｓｃｏｆｆｉｅｒにて本場のフランス菓子を学ぶ。サロンスタイルのお菓子教室ｌ’ｅｒａｂｌｅ主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）