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ISBN 10 : 486673261X
Content Description
ネット民が大絶賛した「激辛中華の伝道師」待望の初レシピ集。
目次 : ０１ 「麻」の章（四川麻婆豆腐―人長良次の四川麻婆豆腐/ 四川火〓―やみつきになるシビれと辛さ 四川火鍋 ほか）/ ０２ 「辣」の章（辣子鶏―掘り起こす箸が止まらない ラーズーチー/ 干〓大〓仁―大海老のチリソース炒め ほか）/ ０３ 「熱菜」の章（回鍋肉―四川式ホイコーローと日本式ホイコーロー/ 青椒肉絲―シャキシャキ野菜のチンジャオロース ほか）/ ０４ 「小吃」の章（什〓炒〓―自宅の火力でつくれる本格チャーハン/ 〓子―ひき肉と白菜の旨味を堪能するための焼き餃子 ほか）/ ０５ これだけは知っておきたい「調理の基本」（中華料理―基本の切り方（ピェン・スー・モォ・ソン・クァイ・ディン）/ おいしさのひみつ「チャン」のやり方）
【著者紹介】
人長良次 : １９８３年生まれ、神奈川県出身。幼い頃から料理人になることを夢見て私立駒場学園に入学。在学中に中国料理講師、橋本暁一氏に出会い、氏の料理に魅了され、卒業後に白金台にある都ホテル東京（現・シェラトン都ホテル東京）「四川」にて料理人人生をスタートさせる。９年間の修行を終え、虎ノ門「頤和園」にて副料理長として勤務後、現在は東京・日本橋の四川料理レストラン「リバヨンアタック」の料理長。本場四川には毎年足を運び、自身が美味しいと思う味を日々追求している。また、株式会社バルニバービグループでは中華料理を提供する店舗の立ち上げにも携わるなど、中華料理部門を支える存在としても活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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そうさん
読了日：2021/06/25
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読了日：2024/04/06
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