井上栄

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火山列島日本の食 稀有な風土がもたらす食のにぎわい

井上栄

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784806716969
ISBN 10 : 4806716960
Format
：
Books
Publisher
：
築地書館
Release Date
：
November/2025
Release Country
：
Japan

Content Description

日本食発展のカギは火山にあり！

国土の狭い日本でこれほどまでに豊かな食文化が発達したのはなぜか？
それは、噴火で生じる新しい溶岩が平野の水田にリン・カリを含む泥を恒常的に補給してきたからかもしれない。

古代ヤマト王権の成立に寄与したであろう富山県・砺波平野と白山（活火山）の関係から、江戸の食を支えた武蔵野台地の畑作、米食で不足するタンパク質を補った大豆や魚介、魚介類の必須脂肪酸が日本人の健康にどう関わってきたか、そして米から作られる日本酒醸造の過程まで、日本食文化の基本が満載。
「火山の風土」が生みだした精神文化にまで思考をめぐらせ、日本の風土が育んできた豊かな文化に思いをはせる一冊。

【著者紹介】
井上栄 : 大妻女子大学名誉教授、国立感染症研究所名誉所員。１９４０年山梨県生まれ。東京大学医学部卒業、同大学院博士課程修了。国立感染症研究所感染症情報センター長を経て、２００１年から１２年間、大妻女子大学家政学部食物学科で公衆衛生を教えながら、食物学を学ぶ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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