栄養・代謝物シグナルと食品機能 実験医学増刊

目次 : 概論　栄養・代謝物シグナルと食品機能―栄養学の歴史と食品機能の作用機序/ 第１章　食品の機能性と栄養・代謝物シグナル（アミノ酸の生理機能/ 食餌脂肪酸・脂肪酸代謝物シグナルによるエネルギー代謝制御―褐色脂肪組織機能を中心に/ 亜鉛メタレーションによる細胞機能調節　ほか）/ 第２章　栄養・代謝物シグナルと臓器連関（ヒト小腸上皮オルガノイドを活用した新たな食品・栄養科学研究/ 栄養環境の変化を認識する短鎖脂肪酸受容体/ 腸からはじまる臓器連関と栄養環境の変化に対する適応戦略　ほか）/ 第３章　栄養・代謝物シグナル修飾および破綻と疾患（栄養・代謝物によるＤＮＡメチル化の変化と生活習慣病/ ＤＮＡメチル化修飾の栄養素・代謝物・肥満との関連と操作技術/ メチオニン代謝とつながるタンパク質のメチル化修飾　ほか）

【著者紹介】
亀井康富 : 京都大学農学部食品工学科卒業（農学博士）、カリフォルニア大学、大阪バイオサイエンス研究所、国立健康・栄養研究所、東京医科歯科大学を経て２０１２年より、京都府立大学大学院生命環境科学研究科分子栄養学研究室教授。栄養・代謝物シグナルと食品機能について骨格筋を中心に研究（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）