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新装版 一生使える。包丁の基本

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784074319879
ISBN 10 : 407431987X
Format
：
Books
Publisher
：
Shufunotomo
Release Date
：
April/2018
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
SHUFUNOTOMO Co.,Ltd. ,  

Content Description

包丁が正しく使えると、料理の味も見ばえも格段によくなります。

本書は包丁の使い方から手入れまでの基本と、
魚介を中心に食材別の切り方、さばき方を徹底解説する入門書です。

約１５００カットの詳細なプロセス写真で、手順とコツをていねいに説明。
おすすめ料理のレシピも紹介します。
初心者からプロまで幅広く役立つ内容です。

★第１章：包丁の基本＝種類と特徴／基本の切り方／手入れほか
★第２章：魚介のさばき方と料理＝おろし方の基本／素材別さばき方と料理
（あじ・穴子・甘鯛・鮎・いわし・かつお・かます・かれい・かわはぎ・きす・金目鯛・
鮭・さより・さんま・すずき・鯛・ひらめ・ぶり・まぐろ・まながつお・めばる・
赤貝・あわび・いか・えび・かき・かに・さざえ・たこ・はまぐり・ほたて・みる貝など）
★第３章：野菜＝かぶ・かぼちゃ・ごぼう・里芋・大根・トマトほか
★第４章：肉＝鶏肉・豚肉・牛肉
★コラム＝飾り切り・お造りのあしらいほか

Customer Reviews

Comprehensive Evaluation

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • のぎへん

    読了日：2018/12/07

    包丁の使い方の本。魚のさばき方を中心に、食材の切り方を丁寧にレクチャーしてくれる。料理し始めて10年以上になるが、持ち方がいまいちだったらしい。改善したらスパスパ切れる！感動！基本に立ち返ると発見があった。

  • BEAN STARK

    読了日：2018/05/29

    蛤はちょうつがいをとる。炭火焼きなんかで開いたと思ったら、斜めになってうまい汁がこぼれないために。桂むきが美しい。

  • ちろ

    読了日：2023/07/17

    図書館本。タイトルの通り「一生つかえる」知識だと思った。図書館本だけど買いたくなってAmazonで調べたらKindle版しかなくて紙の本派の私にはとても残念。

  • May

    読了日：2024/11/18

    妻からのプレゼントだったと思う。一生捌くことのないだろう伊勢海老とかあるけど、全般的に役には立つかなと。知らんでも捌くことくらいはできるけどね。

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