Product Details
ISBN 10 : 4388061603
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Content Description
目次 : モモ肉(鶏モモ肉のパン粉焼き/ グリルチキン ほか)/ 胸肉(わさび風味の変わり治部煮/ たたき鶏の生姜焼き ほか)/ ササミ(ササミの卵白炒め/ ササミの黒酢漬け ほか)/ 手羽先・手羽元(北京ダック風手羽サンド/ 手羽先のレンジ蒸し雑煮風 ほか)/ 挽き肉(鶏のラグーソースのスパゲッティーニ/ 鶏挽き肉と卵のスープ ほか)/ レバー・砂肝・心臓(トスカーナ風レバーパテ/ 鶏もつの軽い煮込み ほか)
【著者紹介】
丹下輝之 : 1955年東京港区生まれ。1972年、神戸市有馬の旅館『芙蓉』(現・有馬御苑)に入社。’76〜’79年、『なだ万』に勤務、’76年に帝国ホテル店に配属され、’78年、同店の主任になる。なだ万を退職した後、和食店、フレンチレストラン、イタリアンレストランなど、ジャンルに捉われず見聞を広げ、’85年に独立、東京・吉祥寺に『懐石酒家 開花屋』をオープン、人気店として2000年まで営業する。平行して’88年から、現在の店舗を東京・神泉に『開花屋 by the sea』として開業、いまに至る繁盛店となっている。また商品開発、店舗開発のコンサルタントとしても活躍している
濱崎龍一 : 1963年鹿児島生まれ。大阪の日本調理師専門学校を卒業後、1988年にイタリアへ渡り、フィレンツェのホテルや『ダル・ペスカトーレ』などで修行を積む。’89年に帰国し、乃木坂『リストランテ山崎』に入店。’93年よりシェフをつとめる。2001年12月、オーナーシェフとして『リストランテ濱崎』を開店
五十嵐美幸 : 1974年東京都東村山市生まれ。小学生の頃から、生家の中国料理店の厨房に入り、食材や調理に親しむ。14歳から調理をはじめた。’93年に東京都立農業高校食品製造科を卒業、18歳で正式に厨房に入る。’97年、当時の人気番組『料理の鉄人』(フジテレビ)に最年少挑戦者として出演、一躍、中華料理界の新星として脚光を浴びる。’08年9月、独立して『美虎(みゆ)』を開業、オーナーシェフとなる。現在、数々の雑誌、テレビ番組に出演。また、他社との料理開発や食育活動を通じ、新しい中国料理を提供・提案している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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