中山玲子

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給食経営管理論 第5版 新しい時代のフードサービスとマネジメント 新食品・栄養科学シリーズ

中山玲子

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784759816495
ISBN 10 : 4759816496
Format
：
Books
Publisher
：
化学同人
Release Date
：
March/2021
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
中山玲子, 小切間美保 ,  

Content Description

目次 : １　給食の概念/ ２　給食経営管理の概念/ ３　栄養・食事管理/ ４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理/ ５　給食の安全・衛生/ ６　給食を提供する施設　医療施設/ ７　給食を提供する施設　高齢者・介護福祉施設/ ８　給食を提供する施設　児童福祉施設と障害者福祉施設/ ９　給食を提供する施設　学校（幼稚園含む）/ １０　給食を提供する施設　事業所とその他の施設

【著者紹介】
中山玲子 : 京都大学大学院農学研究科修了。現在、京都女子大学特任教授・名誉教授。農学博士

小切間美保 : 徳島大学大学院栄養学研究科修了。現在、同志社女子大学生活科学部教授。博士（栄養学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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