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八訂 大量調理施設衛生管理のポイント Haccpの考え方に基づく衛生管理手法

中央法規出版

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Product Details

Genre
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Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784824303851
ISBN 10 : 4824303850
Format
：
Books
Publisher
：
中央法規出版
Release Date
：
January/2026
Release Country
：
Japan

Content Description

大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入〜調理・加工〜保管〜配送等作業手順に沿って解説した運用マニュアル。衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示した。注意すべきポイントを踏まえた事例も多数収載。大量調理に関わる方必携の手引書。

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