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野﨑洋光 和食、これでよかったんだ! 一流シェフの 簡単でおいしい 料理の教科

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784418253036
ISBN 10 : 4418253033
Format
：
Books
Publisher
：
世界文化社
Release Date
：
February/2025
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
野﨑洋光, 野〓洋光 ,  

Content Description

和食料理人・野〓洋光さんが皆さんの悩み、「和食はむずかしい」を解決する６１レシピ！

目次 : 第１章　だしいらなかったんだ！（「魚に塩」、と覚えてください。/ 肉は火を入れすぎるとまずくなる。　ほか）/ 第２章　料理これでよかったんだ！（まぐろは「赤身のさく」がいい。/ かつおの本当においしい食べ方、教えます。　ほか）/ 第３章　食べ方こうすればよかったんだ！（刺身は温かいご飯で食べるのがおいしい。/ 天ぷらは、おかずにするなら塩より醤油で。　ほか）/ 第４章　お弁当かんたんだったんだ！（きほんのおにぎり弁当/ 一日がラクになるご飯の使い分け　ほか）

【著者紹介】
野〓洋光 : 和食料理人。１９５３年、福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業した栄養士でもある。「東京グランドホテル」「八芳園」などを経て、南麻布「分とく山」総料理長を務め、２０２３年末に勇退。従来の考え方にとらわれず、時代に合わせた自分の料理哲学を、やわらかな語り口でやさしく説き明かす稀有な料理人として、テレビや雑誌などで人気（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • たまきら

    読了日：2025/04/19

    新刊が出たら必ず手に取る料理家さんの一人が、野崎さんです。あたたかく包み込むような語り口。シンプルで苦手意識がある人にも作りやすいレシピ。離乳食の本には本当にお世話になりました。この本も「そんなに難しく考える必要はないんですよ」というメッセージが全ページにわたり浸透していて、和食を「うまみの足し算」と考える必要がないことが分かりやすいです。…野崎さんと目玉焼きの好みが一緒だ！夫と娘はパサパサになるまで焼いてほしがるんですよ…理解できない…。

  • Go Extreme

    読了日：2025/04/23

    和食は簡単 おいしい だし不要！ だしは料理店のもの 素材の旨みだけで十分 素材の力を信じる 旨味の道 魚に塩 霜降り 湯通し 汚れ落とし 魚の1分煮 白菜 部位ごと使い分け 炊込みご飯 具は後入れ 味噌汁 だしは具材から 香り大切 作りたて スーパーは冷蔵庫 新鮮素材 火入れすぎNG 刺身は温かご飯で 天ぷら 醤油ミスト ステーキ しょうが醤油 卵はとろとろ半熟 鍋物は少しずつ おにぎりは握らない 缶詰 下味済み便利 便利グッズ 簡単時短 煮る茹でる 80℃ ご飯は早炊きモード

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