フレデリック・カッセル 愛蔵版スイーツ・バイブル

フランス最高峰パティシエ＝ショコラティエが一挙公開。基本のクリーム＆生地とオリジナル・ルセット４３。フレデリック・カッセルのクリエイションの神髄に触れるルセットをあなたに。全編フランス・フォンテーヌブロー撮影。基本のクリーム、フランス語の製菓用語と材料名、などコラム多数収録。

目次 : 基本のクリーム/ 基本の生地/ グラサージュ/ １　タルト　フランスの豊かな季節を楽しむ/ ２　アントルメ　繊細なプロのテクニックが輝く/ ３　焼き菓子、マカロン　伝統のルセットを極める/ ４　ショコラ、コンフィチュール　甘美な芸術品

【著者紹介】
フレデリック・カッセル : １９６７年フランス北部アブヴィルに生まれる。パティシエ＝ショコラティエを志し、１９８８年「フォション」を経て、１９９４年フォンテーヌブローに自身の店「Ｆｒ´ｅｄ´ｅｒｉｃ　Ｃａｓｓｅｌ」をオープン。２００２年ショコラトリーとサロン・ド・テをオープンさせる。２００８年より日本進出。２００３〜２０１８年、世界規模のパティシエ＝ショコラティエ協会「ルレ・デセール」の会長として職能の研鑽、最新製菓知識の共有を推進する（現在、名誉会長）。また製菓技術を競う国際コンクールの最高峰「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー」では副会長を務める。２０１６年フランス経済財務産業省より「ＥＰＶ（無形文化財企業）」を授与される（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）