フランス人が家庭で作る3種のソース。

もともとフランス料理にはソースはかかせない存在です。
それは家庭でも同じ。何らかのソースをかけて食べることが多いもの。
硬い肉やパサついた肉も油分のあるソースでおいしくなり、
焼いた肉、蒸した魚、野菜などのうまみが詰まったソースを、パンでぬぐって残さずいただくのがフランス流。
本書では、フランス人が家庭で作るソースを3つのカテゴリに分けて解説します。

・温かい白いソース　sauces chaudes blanches　白ワイン、クリームなどを使ったソースおよびベシャメルソースなど
・温かい赤いソース　sauces chaudes rouges　赤ワインを使ったソースやトマトソースなど
・冷たいソース　sauces froides　ソース・ビネグレットおよびマヨネーズソースなど

また使い方も3種類あり、ソースを下に敷く「ソーセ」、上からかける「ナッペ」、ソースであえる「メランジェ」など。
それぞれ料理にあった使い方も解説。
決して無理はしないけれど、豊かな食を楽しむフランス人の知恵がつまった1冊です。

【著者紹介】
上田淳子 : 料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約３年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。確かな技術と分かりやすい教え方に定評がある。２０２４年フランス農事功労章シュバリエ受勲（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）