上田淳子

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フランスの台所から学ぶ 大人のミニマルレシピ

上田淳子

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784418233045
ISBN 10 : 4418233040
Format
：
Books
Publisher
：
世界文化社
Release Date
：
May/2023
Release Country
：
Japan

Content Description

食事は気負わずもっと簡単に！材料も手間も最低限。レシピ不要で作れるようになる。道具は１つ、調理法も２つだけ。塩のみで味が決まる、しかも抜群においしい！１人分からササっと作れる！

目次 : １　フランス人に学ぶミニマルな食卓（フランスの台所に学ぶワンパターンの食事/ ミニマルな理由１　必要最低限の調理なので、レシピ不要で作れるようになります。/ ミニマルな理由２　１０〜１５分ですべて完成します。だから作り置きは必要ありません。　ほか）/ ２　「焼く」、「軽く煮る」のメイン料理　たんぱく質＋野菜の大きなひと皿（フランスの「軽い煮込み」なら、短時間でも肉が柔らかく仕上がります。/ 鶏もも肉は、軽く煮込むのがいちばんおいしい。/ 豚肩ロース肉なら短時間でもしっとりジューシーに仕上がります。　ほか）/ ３　ひと皿足すならシンプルな前菜　野菜は５つの調理法で食べます（蓋をしてほったらかし。野菜をやさしい味にする「エチュベ」。/ 野菜と相談して好みの状態に焼く「ソテー」。/ 翌日もおいしい「マリネ」は倍量作って味の変化も愉しみます。　ほか）

【著者紹介】
上田淳子 : 料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやパン店、フランスではミシュランの星つきレストランやシャルキュトリーなどで約３年間研鑽を積む。帰国後、シェフパティシエを経て料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するかたわら、雑誌やＴＶ、広告などでも活躍。ワインに合う日本食の提案イベントや、双子の母としての経験を生かした食育についての活動も行う。確かな技術や知識、経験に基づいたレシピ集は、わかりやすさと作りやすさに定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • ニッポニア

    読了日：2024/05/12

    子供が独立し、大人だけの家庭の料理。これにシフトチェンジしていきたい。以下メモ。フランスの台所に学ぶワンパターンの食事。味付けは塩だけ。タンパク質＋野菜の大きな一皿だけ。肉は焼いている間に触るのは、返すときの一度きり。オニオンナッツソース。ほうれん草のガーリックオイル煮ソース。つなぎなし牛１００％ハンバーグは、ひき肉をパックから取って練らず形を整えるだけ。鶏胸肉とアボカドのガーリックソテー。蓋をしてほったらかしのエチュべ。キャベツのソテー、アンチョビドレッシング。蒸し煮にして野菜の旨みを引き出すスープ。

  • たまきら

    読了日：2024/12/07

    「フランスではこうしている」みたいな紹介って普段はあまり読まないです。私の「フランス人友」は多様で、アジア系もアフリカ系も多いためここに登場するような「これぞフランス」みたいなレシピを作ってくれたこともありません。バゲットすら食べないチーズ嫌いだっています。でも、「自分が美味しいと思うものをみんなで楽しむ」という精神は友人誰もが一緒で、この本の調理方法からはそういう「フランスのエスプリ」が伝わって来て勉強になりました。

  • baboocon

    読了日：2023/06/23

    家族のための料理を卒業して、自分ひとりのために作る食事を、フランスのマダム達を見習って材料も手順もミニマルなレシピで作りましょうというコンセプト。味つけは塩だけ、主材料も1〜2種類と本当にミニマル。あくまで日本人向けのフランス「的」料理なので本格的なフランス料理を作りたい人には不向きかな。下味はしっかりつけること、翌日使う肉は塩糖水に漬けること、野菜のエチュベなどは参考になる。

  • りょう

    読了日：2025/07/02

    本当にミニマルで、フライパンひとつで良くていい。ミニマルで、おいしくって、豊かな気持ちになるのが一番だ。塩糖水というのを知った。これはいい、やってみる。

  • Gen Kato

    読了日：2023/06/22

    レシピ本をあれこれ読むのは大好きですが、基本はこの本の考え方でいいんだと思います。塩、シンプルなだけに奥が深い…

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