糖質オフのフレンチごはん

フレンチは、理想的な糖質制限食―。「糖尿病＆予備軍」「ダイエット」「成人病予防」のための特別レシピ。

目次 : Ｖｉａｎｄｅｓ―糖質オフの肉料理（ビーフステーキの赤ワインソース/ 牛すね肉のビール煮　ほか）/ Ｐｏｉｓｓｏｎｓ―糖質オフの魚料理（ブイヤベース、和風アイオリソース添え/ サーモンステーキ、オーロラソース　ほか）/ Ｌ´ｅｇｕｍｅｓ―糖質オフの野菜料理（いろいろ野菜のベニエ/ ごろごろ野菜のラタトゥイユ　ほか）/ Ｓｏｕｐｅｓ―糖質オフのスープ（鶏肉と野菜のたまごスープ/ シーフードのトマトスープ　ほか）/ Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ―糖質オフの前菜（サーモンとほたてのブロッコリーのゼリー寄せ/ なめことオクラのゼリー寄せ、みそクリーム添え　ほか）

【著者紹介】
三国清三 : ホテル・ドゥ・ミクニ、オーナーシェフ。１９５４年北海道増毛町生まれ。１５歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修業後、７４年駐スイス日本大使館料理長に就任。ジラルデ、トロワグロ、アラン・シャペルなど三ツ星レストランで修業を重ね、８２年帰国。８５年、東京・四ッ谷にオテル・ドゥ・ミクニ開店。２０００年には九州・沖縄サミット福岡蔵相会合の総料理長を務める。０７年、厚生労働省より卓越した技能者「現代の名工」として表彰。１０年、フランス共和国農事功労章オフィシエを受勲。近年は食育活動やスローフード活動にも力を注いでいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）