食と人の歴史大全 火の発見から現在の料理まで

先史時代の狩猟採集、火の発見は、料理の歴史にどんな影響を与えたか。交易や戦争、民族移動は食卓に何をもたらしたのか。食と人の歴史的側面をたどり、食文化の変遷を概観する！

目次 : 生から加熱へ―先史時代、メソポタミア、エジプト、中国、インド/ 穀物、ブドウ、オリーヴ―古代地中海地方/ クレイジー・ブレッド、コーヒー、宮廷のマナー―中世（五〇〇〜一四五三年）のキリスト教世界とイスラム教世界/ 新世界の食物―ジャガイモ、トウモロコシ、トウガラシ、チョコレート/ 食物のグローバル化―コロンブス交換/ 植民地から独立に至るアメリカ―聖なるタラ、黒米、メープル・ムーン、一五八八〜一八五〇年/ ヒュッツポット、ストーブ・ポテト、オート・キュイジーヌ―十七〜十八世紀にかけてのオランダ、ロシア、フランスの料理/ 畜牛、コカコーラ、コレラ―アメリカ合衆国およびヨーロッパ、一八五〇〜一九〇〇年/ アフリカとアジア―現地対植民地の料理/ たった一人の十字軍、クラシック・キュイジーヌ、そして禁酒法―一九〇〇〜一九二九年のヨーロッパとアメリカ/ スープキッチン（無料食堂）、スパム、ＴＶディナー―世界大恐慌、第二次世界大戦、そして冷戦/ アグリビジネス（農業関連産業）対オーガニック（有機栽培）―一九七〇年代から第三千年紀へ

【著者紹介】
リンダ・チヴィテッロ : カリフォルニア大学ロサンゼルス校（ＵＣＬＡ）で歴史学修士、ヴァッサー・カレッジで教養学士を取得。ル・コルドン・ブルーとアート・インスティテュートの料理学校で食物史を教える。『食と人の歴史大全―火の発見から現在の料理まで』（英語版）はグルマン世界料理書大賞（２００３年、食の歴史部門）を受賞

栗山節子 : 翻訳家。東京外国語大学卒業

片柳佐智子 : 翻訳家。国際基督教大学卒業。別宮貞徳氏に師事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）