美しいシュー菓子の教科書

基本のシューから本格ケーキまで自由自在！フランス発のレシピ＆テクニック４０種。シュー生地やクリームなどの基本レシピ２０種、シュークリーム・エクレア・ルリジューズ・ピエスモンテなど、バリエーション豊かな応用レシピ２０種、基本の道具＆テクニックを収録。基礎から応用まで徹底解説、シュー菓子のすべてがわかる１冊。

目次 : 第１章　シュー菓子の基本（基本の生地／テクニック/ クリーム／グラサージュ/ 生地（パート）　ほか）/ 第２章　シュー菓子のレシピ（シュー・ア・ラ・ヴァニーユ/ シュー・ア・ラ・ピスターシュ/ エクレール・オ・カフェ　ほか）/ 第３章　用語解説（道具/ 生地（パート）の扱い方/ 基本テクニック　ほか）

【著者紹介】
メラニー・デュピュイ : パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している

三本松里佳 : ケベック大学トロワ・リビエール校フランス語学科卒業。フランス語・英語の翻訳を手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）