ムラヨシマサユキのバター菓子温度と混ぜ方を変えて最高に美味しく作る。

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Product Details

Genre

：

Utility&Hobby

ISBN/Catalogue Number

：

ISBN 13 : 9784766139617
ISBN 10 : 4766139615

Format

：

Books

Publisher

：

グラフィック社

Release Date

：

November/2024

Release Country

：

Japan

Content Description

美味しい焼き菓子の基本は、バター、粉、砂糖、卵。
特にバターはお菓子の風味や食感を大きく左右する重要な柱になります。
本書は再現性の高いお菓子のレシピを提案する人気料理家・ムラヨシマサユキさん初のバター本になります。
今までの本以上に丁寧な説明を入れながら、固形?半溶け?焦がしなどさまざまなバター、
また混ぜ方を変えながらバターを味わえるお菓子を紹介しています。

【著者紹介】
ムラヨシマサユキ : 料理研究家。製菓学校卒業後、パティスリー、カフェ、レストランなどの勤務を経て、お菓子とパンの教室をスタートさせる。日々の暮らしの中にある“美味しい”を見い出し、繰り返し作れるシンプルなレシピを提案する。雑誌、書籍、テレビ、料理教室の講師、メニュー開発など多方面で活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Go Extreme

読了日：2024/12/15

お菓子←材料の化学変化ひとつひとつの材料の配合と工程に理由ヨーロッパ菓子ー乳・糖・卵・粉主材料→味・形・食感・質感バター・菓子により適する状態あり非発酵の有塩＜無塩バターグラスフェッド・バター 13℃のバター：卵サブレスコーン 15～18℃のバター・ショートニング：ディアマンフロランタン 18～20℃のバター・クリーミング：カトルカールガトーモカ半溶けバター：クランブルマフィンサブレクロッカン溶かしバター：マドレーヌホットケーキ焦がしバター：フィナンシェカヌレ

Go Extreme

読了日：2025/04/11

温度と混ぜ方を変えて最高に美味しく作る材料の化学変化配合と工程には一つ一つ理由があるバターは様々な状態があるサクサクとした軽い食感バターが小麦粉の粒子を覆うグルテンの形成を抑制バターの豊かな風味焦がしバターの芳醇な香りしっとりとした食感エアリーな食感乳漿の役割ヘーゼルナッツ色の焦がしバターブール・ノワゼット五感をフル活用表面はクリスピー風味が強くしっとりとした食感材料が硬く仕上がりザクザクとした食感甘さやコク仕上がりの食感が大きく変わる副素材の風味を生かす

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ムラヨシマサユキのバター菓子 温度と混ぜ方を変えて最高に美味しく作る。