Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• Kouro-hou

  読了日：2017/02/19

  かつては富と歓びの象徴であり、人に必須な栄養素でありながら現在悪玉街道驀進中の脂肪の歴史解説本。宴会でコテコテ料理を振舞わないのはケチという時代が過ぎ、米国大統領が心筋梗塞でダウンした辺りから風向きが変わってくる。動物油脂を不飽和脂肪酸に勢いで切り替えたら「ごめｗトランスの方が体に悪かったわｗｗ」と、今も感情で突っ走る健康論には善悪二元論で語ってはいけない複雑さが見える。脂肪を含む楽しい食事は過酷な労働から人類の体と精神を支えてくれており、充実した人生に彩を添えてくれた脂肪を無碍にするのも寂しいかな、と。

• tom

  読了日：2022/04/25

  トランス脂肪酸は体に悪い、飽和脂肪酸も体に悪い、こういう話があるけれど、この本によれば、根拠になる研究自体がかなり怪しいらしい。私は、何も考えず、バターは美味いと食べている。こんなことはどうでもいいけれど、面白かったのはウサギの肉のこと。一週間喰い続けると、下痢をして、頭痛、倦怠感、漠然とした不快感に悩まされる。腹いっぱい喰っても空腹感は消えないという記述。大昔の北アメリカ大陸の原住民からの聞き取りだけど、ウサギの肉は脂肪が極端に少ない。脂肪を取らなかったらこうなるらしい。脂肪は大切と思ったのでした。

• くさてる

  読了日：2016/12/17

  人類にとって欠かせない存在である「脂肪」。それが人間の文化でどう扱われてきたかを豊富なカラー図版で紹介した内容。ある時は富と権力の象徴、美味極まりないもの、栄養価の高さから重宝されたもの、そして健康の敵ともされたもの。やっぱり魅力的なものなんだろうなと思います。レシピもいろいろ紹介されていて、素直に「美味しそうだなあ」と読みました。

• こぽぞう☆

  読了日：2016/12/15

  大事な栄養素でありながら、現代では嫌われがちな「脂肪」。巻末にはレシピも載っている。ダイエット中の私には毒でした。

• シルク

  読了日：2018/03/26

  「高温の油に食材を完全に浸すと、食品中の水分がたちまち蒸気に変わる。食品を油の中に入れるとすぐ出る多量の泡はこれだ。この水蒸気が油をはじき、油が食品の内部まで浸透するのを防ぐ。その結果、表面は焦げ目がついてサクサクしているのに、中味はまるで蒸したようにしっとり仕上がるのだ。」（p.68）……こういう仕組みのところを言葉にしてもらうと、「にゃるほど〜」(*´Д｀)　春、のんびりと出来るお休みの日、揚げ物をするのがわたくしの遊びのひとつだ。4月〜5月辺り、空が優しい紫色に変わる時間帯におもむろに台所に立つ。

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