マリー=アンヌ・カンタン フランスチーズガイド

ミルクが少しあるだけで、これほど変化に富んだ食感や風味のチーズができるのだと知ったら、驚かずにはいられないだろう。チーズの多様さと豊かさは、フランスの文化遺産の一部である。この充実したガイドブック内容―歴史・製造工程・原産地保護名称。―味わうためのアドバイスや写真をそえた説明。―保存法・プラトーの作り方・切り方・食べ方・ワインとチーズの組み合わせ・長所・レシピなど。

目次 : チーズの起源について（歴史を少し…/ チーズの製法/ 農家製か、酪農場製か、工場製か　ほか）/ すべて、あるいはほとんどのチーズ（白カビタイプのソフトチーズ/ ウォッシュタイプのソフトチーズ/ 非加熱圧搾タイプのチーズ　ほか）/ チーズの味わい方（チーズとその長所/ 購入と保存/ チーズとパン　ほか）

【著者紹介】
マリー=アンヌ・カンタン : フランス・パリの著名なチーズ店主で熟成士。１９８８年、無殺菌乳チーズを奨励し、家畜や家畜飼料の保護を推進するために「フランスチーズの伝統を守る会（ＡＲＴＦＦ）」を創設した。さまざまな政府機関や法人組織やレストランにチーズを納入し、フランスチーズ鑑評騎士の会会員でもある

太田佐絵子 : １９８１年、早稲田大学第一文学部フランス文学科卒業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）