ヘスス・ベンタナス

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生ハムのマニュアル

ヘスス・ベンタナス

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784341132811
ISBN 10 : 4341132814
Format
：
Books
Publisher
：
ごま書房新社
Release Date
：
September/2023
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
ヘスス・ベンタナス・バロッソ, 日本生ハム協会 ,  

Content Description

日本初の生ハムの教科書！よい生ハムの選び方、各国の製造方法、カッティング、歴史ｅｔｃ．これ１冊で本場の生ハムを完全マスター！

目次 : 第１章　生ハムの食文化の紹介/ 第２章　生ハムの品質決定要因/ 第３章　熟成ハムの主な種類/ 第４章　検品と生ハムのカット/ 第５章　生ハムの検品・テイスティング/ 第６章　食べ物としての生ハム。喜びと健康/ 第７章　生ハムの管理とラベル表示/ 実技参考資料　スペイン産生ハム　カッティング実技について

【著者紹介】
ヘスス・ベンタナス : １９９０年よりカセレス大学獣医学部食品技術学科教授を務め、食肉製品（特にイベリコハム）の生化学と加工技術の研究を中心に科学的・学術的活動を展開。イベリコ・ハム業界を３０年以上に亘り牽引してきた。２年に一度開催される世界生ハム学会の会長を第２回から第８回まで務め、多くの生ハム産業に携わる指導者を育成している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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