ニコラ フレッチャー

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プロのための肉料理大事典 牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説

ニコラ フレッチャー

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784416516287
ISBN 10 : 4416516282
Format
：
Books
Publisher
：
誠文堂新光社
Release Date
：
September/2016
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
エミ・リース, 田辺晋太郎, リース恵実 ,  

Content Description

目次 : 第１章　肉の基礎知識/ 第２章　家禽類の肉/ 第３章　豚肉/ 第４章　牛肉と仔牛肉/ 第５章　仔羊肉と山羊肉/ 第６章　狩猟肉/ 第７章　臓物・その他の副産物/ 第８章　家で解体する

【著者紹介】
ニコラ フレッチャー : 世界で最も権威ある肉専門家のひとり。３０年以上前に英国初の鹿牧場を夫とともに拓くほか、コンサルタントや講演も行い、肉に関することすべての教育指導者として活躍している。食物史家としての受賞歴を経て、鹿肉業への重要な貢献が認められ、現在も暮らすスコットランドにて２０１４年度のＭＢＥ（大英帝国勲章）を受勲

田辺晋太郎 : 一般社団法人「食のコンシェルジュ協会」代表理事。「肉のコンシェルジュ」「肉マイスター」としてテレビ・ラジオの出演、および雑誌の監修や連載などを手がける。食肉の知識、調理法、扱い方など多様な分野において造詣が深く、生産者、料理人など専門家からの支持も篤い

リース恵実 : イラストレーター、翻訳・通訳者。京都にてアメリカ人の父と日本人の母の間で育つ。１９歳で大学進学を目的に渡米し、ＮＹで７年間を過ごした後、アートや食の分野を中心に活動中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

Customer Reviews

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • たまきら

    読了日：2021/05/21

    フルカラー、重い！プロのために、とありますがまさにまさに。1ページごとの情報量が半端なく、味付けの組み合わせの部分はレシピを考えつつメモを取りながら夢中になっていたらこのページだけで1時間近くとられました。いや〜、濃厚な時間でした。悩んだけど、やっぱり鹿肉は串焼きにしよう。つけこむ液のレシピをもう少し悩もう。

  • たまきら

    読了日：2025/01/25

    ちょっと確認したいレシピがあったので再読。「火を通す」という化学反応の具合を色々実験してみたくなってきました。…豚肉でやってみようかな…。

  • つかさちゃん

    読了日：2019/12/15

    素晴らしい

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