続 風味の事典

ライ麦とアボカド、味噌とターメリック、
ナスとチョコレート──。
多彩な「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、料理の実例と共に紹介。
15か国語に翻訳された世界的ベストセラーの、待望の続編。

世界の郷土料理から革新的料理まで、
幅広い視点で豊富な事例を紹介するフードペアリング事典。
クリエイティブな料理のためのアイデアが満載。

◇ソバ、玄米、豆、蜂蜜、ユズ、ショウガ、豆腐、ゴマ、ケール、バナナ、ズッキーニなど、92の食材の約890項目のペアリングを収載。
◇穀物、野菜、ナッツ、ハーブ＆スパイス、フルーツなど、植物性食材の組合せ／レシピを多数収録。

「前作『風味の事典』に続く（中略）本書『続 風味の事典』では、66種類の新しい風味と、前著でも扱った26種類の風味を取り上げていますが、内容はどれも新しく執筆したということはお伝えしておきたいと思います（また、前回扱った風味の場合でも、前著で扱った組み合わせは取り上げていない、ということも申し添えておきます）。
組み合わせの選び方は前回と同じです。食材の長いリストを作って、ペアごとに検討を重ね、飽きがこなくて、かつもっとも好奇心をそそる取り合わせを選び出しました。（中略）
本書からヒントを得て（中略）自分でも風味の実験をしてみようという気になっていただけたら嬉しく思います」　――「はじめに」より

【著者紹介】
ニキ・セグニット : 飲食分野の作家。２０１０年に原著が刊行された最初の著作『風味の事典』（日本語版は楽工社、２０１６年）は、１５か国語に翻訳され、広く世界で読まれている。同書はまた、飲食分野の優れた著作に与えられる賞として有名な「アンドレ・シモン賞」を受賞した。幼少期から食に強い関心を持っていた彼女は、飲食物マーケティングの専門家となり、菓子、軽食、ベビーフード、香辛料から、乳製品、蒸留酒、ソフトドリンクまで、数々の有名ブランドのマーケティングに携わった。そのかたわら、世界の料理を自ら試作する経験を重ね、食に関する幅広い知識・経験を蓄積。現在、その蓄積を存分に生かした執筆活動を行なっている

廣幡晴菜 : 英語翻訳者。東京大学大学院総合文化研究科博士課程満期退学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）