Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• 秋良

  読了日：2023/08/18

  ざっくり言うとカラシナと酢で作るのがマスタード、酢を加えないのが日本のカラシ。だいたい4000年くらい前から使われていて、今も世界で最も使われている調味料の一つ。なのでマスタードを使った言い回しなんかも海外にはあるそう。辛みは痛みに通じ、本来は忌避すべきものが好まれるのは面白いというか、人間の不思議さだと思う。

• くさてる

  読了日：2021/04/10

  どこまでも広くさまざまな食材をテーマにする「食」の図書館シリーズ、今回はマスタード。その起源やさまざまな利用法、文化の中での扱われ方まで図版も豊富に解説していて、面白かったです。

• takao

  読了日：2021/02/09

  塩コショウとともに、世界で最も広く使われている調味料ベスト３のひとつ。少なくとも4000年前から歴史に登場し、２世紀からヨーロッパのレシピに載っている。 アブラナ科。ローマ人がマストという未発酵の葡萄果汁に、挽いて粉にしたマスタードシードを混ぜて、辛いマストを作ったことに由来する。 ☆辛いのは動物に食べられるのを防ぐためだと思うが、なぜ人間は辛いのが好きなのか？動物はどうか？

• ケルトリ

  読了日：2023/12/25

  カラシとマスタードって何が違うの？　ぐらい全然知らなかった人間です。どっちもカラシナの種子に水やぬるま湯を加えてすりつぶして練ったものだけど。マスタードには酢や砂糖が入り、カラシはそのまま。俗っぽく言うとカラシは『カラシ・ピューレ』でマスタードは『カラシ・ケチャップ』みたいな感じ

• 木倉兵馬

  読了日：2021/07/17

  マスタードのグローバル・ヒストリーを描いた1冊。欧州でも手に入りやすいスパイスですね。そのためかフランスにはモー、ディジョンといったマスタードで有名になった都市があるとか。カラシナの種を粉砕しビネガーで味を整えたものがマスタードだそうですが、日本のカラシは酢を加えないので辛味と刺激が強いとのこと。言われてみればそんな気がします。足がつったときの薬にもなることは知らなかったので、試す機会があれば使ってみたいですね。足がつらないのが一番ですけど。

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