パーフェクト・カクテル ニューヨーク最先端バーのスーパーテクニック

目次 : 第１部　準備編（計量・単位・道具/ 材料）/ 第２部　トラディショナル・カクテル（氷と氷を入れた酒と基本法則/ シェイクとステア、ビルドとブレンド/ カクテル計算法：レシピの内部構造）/ 第３部　新しいテクニックとアイデア（カクテルの新しい冷やし方/ ニトロマドリングとブレンダーマドリング/ レッドホット・ポーカー/ 急速インフュージョンと圧力シフト/ 清澄化/ ウォッシング/ 炭酸化）/ 第４部　カクテルの明日を求める３つの旅（リンゴ/ コーヒー/ ジン・トニック）

【著者紹介】
デイヴ・アーノルド : ニューヨークのーイースト・ビレッジにあるハイテク・カクテルバー、ブッカー・アンド・ダックス（モモフク・レストラン・グループの系列店）を経営するバーテンダー。食品科学分野の作家、教育者でもある。エール大学（哲学専攻）とコロンビア大学（パフォーマンス専攻）を卒業。テレビ、ラジオ出演多数。２０１１年には、著名シェフのフェラン・アドリアらとともに、ハーバード大学連続講義「科学と料理」で講師を務めた。ミュージアム・オブ・フード・アンド・ドリンク（ＭＯＦＡＤ）の創設者（２００４年設立）

岸久 : 一般社団法人日本バーテンダー協会会長。「スタア・バー・ギンザ」オーナー。銀座の会員制老舗バーで修行。その間に、各種カクテル・コンペティション全日本大会で５回優勝。１９９６年、カクテル界で最も権威がある「ＩＢＡ世界カクテルコンクール」のロングドリンク部門で日本人初の世界チャンピオンになる。２００８年、卓越技術者として「現代の名工」をバーテンダーとして初めて受賞。２０１４年秋、黄綬褒章を受章

二階堂行彦 : 翻訳家（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）