オメガ‐3は「脂肪酸の女王」

オメガ‐３脂肪酸を知らずして脳、心臓の健康は語れない。本書は、栄養素として見過ごされてきたオメガ‐３脂肪酸の栄養学的重要性を発見した歴史から健康長寿の食を考えるための現代人必読の書。

目次 : 第１章　私たちはいったい何を食べれば良いのだろうか？/ 第２章　グリーンランドへの遠征調査/ 第３章　いかにしてオメガと命名されたか/ 第４章　ムッシュー・コレステロール/ 第５章　魚類の油脂/ 第６章　木のラードと牛の油/ 第７章　その化学者は料理の達人/ 第８章　愛と哀しみの果て　オメガ‐３系脂肪酸もアフリカが起源/ 第９章　…そしてオメガ‐３系脂肪酸は生体膜の中に/ 第１０章　オメガ‐３系脂肪酸はどこへ行った？/ 第１１章　生命の火の燃焼速度　エネルギー代謝速度を決めるもの/ 第１２章　オメガ‐３系脂肪酸を私たちの食卓に取り戻すための１１のアドバイス/ 第１３章　論より証拠/ 脂質・オメガ‐３系脂肪酸研究の歴史年表

【著者紹介】
スーザン・オールポート : ノース・カロライナ州にあるダビッドソン大学の元客員教授。米国ニューヨーク州カトナ（Ｋａｔｏｎａｈ）在住のサイエンス・ライターで、“Ｔｈｅ　Ｑｕｅｅｎ　ｏｆ　Ｆａｔｓ”は彼女の代表作である

鈴木和彦 : 管理栄養士、保健学博士（徳島大学）、医学博士（岡山大学）日本で最初の「アルファ‐リノレン酸強化卵」を開発。徳島大学大学院修士課程修了。米国ヴィスコンシン大学老化研究所名誉研究員として留学。元くらしき作陽大学食文化学部教授

大森豊緑 : 医師、医学博士（岡山大学）。米国ハーバード大学公衆衛生学大学院修了。元国立健康・栄養研究所研究企画評価主幹。元国立成育医療研究センター企画戦略局長。前名古屋市立大学大学院医学研究科教授（学長特別補佐）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）