パスタの歴史

世界が愛する「食」の秘密。古代小麦からはじまる深遠な物語―一冊に収められた画期的な歴史。

目次 : プロローグ　はじめに小麦ありき/ 第１章　パスタの誕生/ 第２章　先駆者の時代/ 第３章　手づくりパスタから機械生産へ/ 第４章　手工業による黄金時代/ 第５章　工業生産の時代/ 第６章　国境なきパスタ/ 第７章　飽食の時代/ 第８章　美味なるパスタ/ 第９章　中国―もうひとつのパスタの祖国/ 付録　パスタにまつわる言葉

【著者紹介】
シルヴァーノ・セルヴェンティ : 食品およびフランス・イタリア料理の風習および食べ物に関する歴史学者

フランソワーズ・サバン : 中国研究家。パリ社会科学高等研究院（´Ｅｃｏｌｅ　ｄｅｓ　Ｈａｕｔｅｓ　´Ｅｔｕｄｅｓ　ｅｎ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ　Ｓｏｃｉａｌｅｓ）正教授。日仏会館（Ｍａｉｓｏｎ　ｆｒａｎｃｏ‐ｊａｐｏｎａｉｓｅ）フランス学長を２００３‐２００８年まで務める。研究分野は、主にアジアとヨーロッパにおける食の歴史と人類学

飯塚茂雄 : １９５４年生まれ。１９７８年鳥取大学大学院農学研究科を卒業後、同年マ・マーマカロニ株式会社へ入社。２００６年に同社宇都宮工場長、２００８年同社取締役就任、２００９年より同社生産管理部長。１９９０年にはイタリアへ、イタリア料理の研究のため留学

小矢島聡 : １９６８年生まれ。１９９２年神奈川大学工学部応用化学科を卒業後、マ・マーマカロニ株式会社に入社。現在、同社の本社生産管理部開発グループ・グループリーダー。パスタの新製品開発業務を主に担当している。主な執筆として日本食糧新聞社・食品産業事典第８版（パスタ）、食品化学新聞社・月刊フードケミファ（日本のパスタと世界のパスタ）がある

清水由貴子 : 英語・イタリア語翻訳家。１９６８年東京生まれ。上智大学外国語学部卒（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）