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料理人のための 薪火料理a To Z

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784766138009
ISBN 10 : 4766138007
Format
：
Books
Publisher
：
グラフィック社
Release Date
：
November/2023
Release Country
：
Japan

Content Description

「薪火料理」をプロの料理人向けに解説する日本初の書籍！薪の基礎知識や薪火調理のメカニズム、食材別の加熱法や料理のアイデアを紹介。１０店の多彩な薪火料理５０品の火入れとレシピを一挙掲載する。

目次 : １　薪火調理にまつわる基礎知識（監修／増田煉瓦（株））（「薪火調理」とは/ 薪の着火〜消火まで/ 薪の選び方　ほか）/ ２　火の熾し方と食材別の火入れプロセス例（肉/ 魚介/ 野菜　ほか）/ ３　薪火料理の考え方とバリエーション（Ｍａｒｕｔａ/ ｂｂ９/ 魚菜料理　縄屋　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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