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スイスの熟成士が教える 本格チーズの世界 60種のチーズと至福のレシピ

クロード・ルイジエ

Product Details

Genre
ISBN/Catalogue Number
ISBN 13 : 9784766139136
ISBN 10 : 4766139135
Format
Books
Publisher
Release Date
December/2024
Japan

Content Description

SNS累計300万人のフォロワーを持つ熟成士クロード・ルイジエが、チーズの基礎知識から選び方、味わい方までを解き明かす!
日本初紹介チーズを含む極上チーズ60種、チーズの魅力を最大限に引き出す料理・デザート40品を紹介!

【著者紹介】
クロード・ルイジエ : スイス、ヴァレー州の山岳地帯を拠点に、チーズ熟成士として30年近くのキャリアを誇る。チーズに関して百科事典並みの知識を有し、ユーモアを交えた率直かつチーズ愛に満ちた語りから、SNSのフォロワー数はトータルで300万人にのぼるなど多くの支持を集めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • starbro

    図書館の新刊コーナーで見つけて読みました。 日本では知られていないチーズも多数掲載されており、チーズ好きの方には楽しめる本です。私はチーズは好きですが、高級なチーズや変わったチーズを買う程ではありません。 但し、毎日朝食にチーズトーストを食べています🧀🧀🧀 https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000474.000084584.html

  • Go Extreme

    チーズの製造工程: 原材料は牛乳、山羊乳、羊乳、水牛乳など ミルクを搾乳し、レンネットと乳酸菌を加えて凝固 凝固したカードをカットし、ホエイを分離 型詰め・加塩・熟成を行うことで風味を引き出す 無殺菌乳の重要性: 無殺菌乳から作られるチーズは→ミルク本来の風味を保ち独自の微生物叢 フランスのチーズの約10%のみが無殺菌乳 熟成士の役割: チーズの熟成を管理・適切な温度と湿度で保存 チーズの表面を洗浄・反転させることで均等に熟成 レシピと活用法ー60種類のチーズを使ったレシピ AOCとAOP認証

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